Shishito Paprika: Čerstvá, jemná, všestranná – chcete to nejlepší?
Jan. 14, 2026
V profesionálních kuchyních lidé přehazují chuť – zkráceně. Slyším: „Dej mi to shishito paprika vibrace“ – což, abych byl upřímný, obvykle zJménoná trávově sladkou papriku s úhledným kopem a dobrou barvou. To je místo, kde se chilli prášek-10 000–15 000 SHU z Hebei v Číně úhledně zapsalo: předvídaTelné teplo, živé odstíny a čisté zpracování. Žádná přepychová slova – jen konzistentní produkce, která se škáluje.
- Teplo s příchutí porazí čisté spálení: 10–15 k SHU se hodí pro rodinné občerstvení a běžné omáčky.
- Stabilita barev je důležitá pro sociální média; Barevné cíle ASTA se plíží výš.
- Dodávky se konsolidují směrem k auditovaným mlýnům s sledovaTelností a voliTelnou sterilizací.
| Teplo (Scoville) | ≈10 000–15 000 SHU (reálné použití se může lišit) |
| Barva (ASTA) | ≈Cíl 90–110 pro směsi |
| Velikost oka | standard 60–80 mesh; vlastní mletí k dispozici |
| Vlhkost | ≤12 % (metody ASTA 2x série) |
| Původ | JIŽNÍ OD ROAD, 2 KMS VÝCHODNĚ OD OBLASTI LONGYAO, HEBEI ČÍNA |
| Doba použiTelnosti | 18–24 měsíců uzavřené, chladné/suché, chráněné před světlem |
| Obal | 20–25 kg vyložené pytle; maloobchodní/soukromá značka na vyžádání |
Materiál: zralé, sušené lusky Capsicum annuum. Metody: ruční/optické třídění → odstranění stopky a semena → detekce kovů → mletí → prosévání/mísení → voliTelná parní sterilizace → konečná detekce kovu → kódování šarže.
Testovací standardy (typické): ASTA 21.3 (štiplavost pomocí HPLC), ASTA 20.1 (vlhkost), ISO 7543 (definice a kvalita papriky/chili), mikro podle ISO 4833/21527. Mnoho zákazníků říká, že rozložení pravosti je osvěživě jasné – žádné hledání čísel SHU nebo ASTA.
- Poprášení svačinky: 0,6–1,2 % pro vyváženou záři, aniž byste odstrašili příležitostné jedlíky.
- Tření a marinády: páruje se s hnědým cukrem, česnekem a citrusovou kůrou.
- Ramenový olej a chilli crisp: stabilní červený tón; neznečistí olej.
- Rostlinné analogy: zvýraznění barvy a komplexnost pepře v burgerových směsích.
| Funkce | Xuri Chili (tato specifikace) | Tržní průměr |
|---|---|---|
| Konzistence SHU | Těsné 10–15k, sladěné | Širší výkyvy na pozemek |
| Barva (ASTA) | ≈100 cíl | ≈70–90 |
| Sterilizace | K dispozici možnost Steam | Ne vždy nabízeno |
| Certifikáty | HACCP/ISO 22000 (dokumenty na vyžádání) | Velmi se liší |
| Přizpůsobení | Mesh, SHU, pack, private label | Omezený |
Možnosti zahrnují jemné/střední/hrubé mletí, míchání SHU (pro tento podpis shishito paprika bilance), obaly propláchnuté dusíkem a plnění maloobchodních sklenic. Při správném skladování získáte až dva roky kvalitní chuti; střídejte šarže každých 6–8 měsíců u barevně kritických SKU.
- Značka občerstvení (Midwest): snížení počtu stížností na „spálení“ o 40 % po přechodu na směs 12k SHU; rychlost opakování posunuta nahoru.
- Skupina Izakaya: směs 70/30 s uzenou paprikou dodala požadované shishito paprika nuance pro robata křídla.
- Společnost Meal kit: barva zůstala zachována po 12 minutách pečení – ASTA na specifikaci udělala překvapivě rozdíl.
COA uvádí SHU podle HPLC, vlhkosti, sítě, barvy ASTA a mikrolimitů. Šarže jsou dávkově kódovány a sledovaTelné. Zásady zařízení jsou obvykle v souladu s HACCP a ISO 22000; dokumentace k dispozici na vyžádání. Pro import použijte Codex CXS 326 a místní pokyny FDA/EU.
Reference
- Bezpečnost potravin a technické zdroje ASTA
- ISO 7543: Koření a chuťové přísady — Paprika
- Codex CXS 326-2017: Standard pro koření a kulinářské bylinky
